История кофе

История кофе


«Хорошо, когда утро в девять. Нет, в десять еще прекрасней, а в одиннадцать — уже разврат. К разврату кофе должно подавать в постель, на таком деревянном подносике, и чтобы кофейник и сливочник серебряные, а чашечка из прозрачного фарфора, а в сухарнице под салфеточкой нечто благоуханное, похрустывающее и пышное, присыпанное корицей и ванильным сахаром».
Марина Богданова, Оксана Санжарова — Кофейная книга.

Ах, как сразу захотелось выпить чашечку американо или капучино… А, может, глясе? Или нежнейшего латте… Или, наоборот, крепкого, обжигающего эспрессо… И совершенно не обязательно для этого должно быть утро. Тем более, что в древние времена употребление кофе никак не привязывалось к времени суток. Да и напитком он даже не был… Но обо всем по порядку.

Поговаривают, что возраст этого растения такой же, как и возраст всего человечества. Так что проследить историю его возникновения весьма затруднительно. Существует, конечно же, множество легенд, одна из которой гласит, что родиной кофе следует считать Эфиопию. Именно там все еще можно встретить заросли дикого кофе. Там же, согласно поверьям, известный шейх, который был одним из самых уважаемых врачей своего времени, впервые исследовал плоды кофейного дерева, и назначал их при головных болях и несварении желудка.

По другой известной легенде первооткрывателем кофе был пастух Калдим из местечка Каффа. Кстати, отсюда, вероятно, и происходит само название. Кофе ему помогли открыть козы, которым нравилось лакомиться вечнозелеными листьями и красными ягодами кофейных кустарников. 

кофе зерна

На них же он впервые увидел его бодрящий эффект, так как животные приходили в возбуждённое состояние, начинали неистово бегать и скакать. Позже Калдим сам попробовал кофейных листьев и ягод (вкус у них, кстати, не самый приятный) и поделился этой информацией с настоятелем местного монастыря. Открытие пришлось весьма кстати, так как монахи давно искали средство, которое помогало бы им не засыпать во время длительных ночных служб. Так они начали готовить отвар из кофейных листьев, а позже и из кофейных зерен.

Эфиопы и берберы употребляли как лакомство особые кофейные шарики, которые скатывали из раздробленных спелых кофейных зерен, смешанных с животным жиром. Не знаю, насколько вкусным может показаться подобное кушанье нам, современным и избалованным потребителям, но подать идею о чем-то подобным нашим бариста и кондитерам однозначно стоит (заменив при этом животный жир на что-то приятнее, конечно :) ).

Так в чем же заключалась трудность его распространения и его ценность? Дело в том, что кофе невозможно выращивать где угодно. Он является тропическим растением и, таким образом, произрастает только в регионах с жарким климатом. Наиболее подходящим температурой считается от +15 до + 30 °С. А вот уже при +12 кофе даже не растет. Заморозки являются его злейшим врагом. Так что, если посмотреть на карту, все страны выращивания кофе будут находиться вдоль экватора, на один тропик выше и ниже его. Это называется кофейным поясом земли, в нем располагаются около 50 стран Южной и Северной Америки, Африки и Азии, и выглядит он приблизительно так:



кофейный пояс

С местом произрастания кофе тоже не все так просто. В условиях дикой природы он, как правило, растет на труднодоступных горных склонах. И лучшими сортами кофе до сих пор считаются те, что выросли на диких или полудиких деревьях. Очень ценятся сорта выращенные в высокогорье (они даже имеют особую маркировку — HG (high grown) и без использования химических удобрений.

Кофейные ягоды по форме и цвету очень напоминают вишню. Потому их часто так и называют (англ. cherry). Зерна находятся внутри этой ягоды. Причем в каждой ягоде, как правило, размещается 2 зерна, повернутых плоской стороной друг к другу. Но раз или два на всё кофейное дерево попадаются ягоды с одним зерном округлой формы. Они называются караколь и невероятно ценятся кофейными коллекционерами и гурманами.

Несмотря на то, что существует около 80 видов кофе, для широкого употребления, как правило, культивируют всего 2 вида кофейного дерева: арабика и робуста. Арабика обладает более изысканным менее вяжущим вкусом с благородной кислинкой и содержит меньше кофеина. Робуста, в свою очередь, имеет более крепкий, вяжущий вкус с небольшой горчинкой и содержит почти в 2 раза больше кофеина. Процентное соотношение в мировом производстве будет 75 % к 25 % в пользу арабики.

Итак, после Эфиопии путь распространения кофе лежал через Аравию. Арабам-кочевникам это растение было просто необходимо. Проводя целый день в дороге верхом на верблюде, кофейные шарики становились настоящим спасением. Чуть позже они научились делать напиток из настоявшихся зерен. Арабам кофе пришелся по вкусу, и вскоре уютные кофейни появились по всей Аравии. Туда люди приходили не только отведать кофе, а расположиться на мягких диванах, покурить и вести непринужденную беседу, наслаждаясь вкусом любимого напитка. Такой формат кофеен, кстати, до сих пор остается характерной чертой арабских стран. Но, поскольку Аравия была практически единственным поставщиком кофе в мире, его экспорт тщательно охранялся, и вывозить зерна из страны можно было только после высушивания, чтобы они не могли прорасти. Однако ловкие знатоки своего дела, торговцы, конечно же сумели вывести всхожие зерна из страны, и так кофейные плантации появились в Голландии, Шри-Ланке и Индонезии.

кофе зерна

В Европе кофе появился к концу XVI в. Путешественники и ботаники привозили истории о растении из стран Среднего Востока, а после того, как к нему повысился интерес, его начали привозить торговцы. Первыми его опробовали жители Венеции, и кофе сразу же распространился по всей Италии. Чуть позже он появился в Англии и Франции, и популярность напитка росла с такой скоростью, что виноделы и пивовары Европы стали не на шутку переживать из-за появившейся конкуренции. Они обратились к духовенству с просьбой (за немалое вознаграждение, конечно) признать кофе «нехристианским напитком». В Англии, в 1674 женщины Лондона опубликовали петицию, с просьбой о закрытии кофейных домов и сокращении потребления того, что они называли «иссушающим и ослабляющим напитком». Во-первых, их не утраивало то, что мужчины целыми днями пропадают в кофейнях (куда женщин, между прочим, не пускали). Во-вторых, тогда же поднялся вопрос о влиянии кофе на мужскую потенцию. Петиция содержала примерно такие слова: «Эпоха мужчин, у которых скукожилось в один дюйм то, что когда-то было девятью. … Никогда еще мужчины не носили более широких бриджей, и никогда не было в них меньшего мужского достоинства. … Чрезмерное потребление новомодного, отвратительного языческого ликера под названием кофе … превратил наших мужей в евнухов и искалечил наших милых галантных кавалеров, сделав их бесплодными … Они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме их сопливых носов, ничего твёрдого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей».

Да и Карл II сам искал любой повод закрыть кофейни, так как понял, что они стали центром свободомыслия. Предлогом стало его оглашение кофеин пристанищем «недовольных порядком лиц и просто бездельников». Но после общественного возмущения указ пришлось отменить. Подобные запреты продолжались недолго, ведь как известно, запретный плод всегда сладок :)

В Америку кофе был завезен колонизаторами приблизительно начале XVIII века и постепенно его начали выращивать в Бразилии, на Ямайке, в Мексике и Австралии. Именно там стали популярны сети кофеен, где значительная доля продаж принадлежит кофе на вынос.

Говоря об истории кофе в России, стоит отметить, что «кава» упоминается еще в «Повести временных лет». А вот современные кофейни, в общепринятом понятии, стали появляться только около 1996 года. За образец брали как раз американскую модель. Сейчас же современный формат сохраняет акцент на главном продукте, но помимо кофе предлагает так же и широкий выбор алкогольных напитков, холодных и горячих блюд, что практически превращает их в кафе.

Что касается нас… Мы, к счастью, имеем возможность лакомиться различными сортами кофе практически в любое время суток. Не стоит так же забывать о разнообразных конфетах, карамельках, мороженом, помадке и прочих лакомствах с этим незабываемым вкусом. Видимо есть в нем нечто такое… Волшебное… ;)



Posted on 2015-12-11 by Виктория Слабковская Home, Кофе 4661
Tag: кофе
Сравнить 0
Next

No products

To be determined Shipping
0 ₴ Total

Check out