Выращивание и сбор кофе

Выращивание и сбор кофе

***
Пыль. Безасфальтные дороги. Горячий, сухой, обжигающий лицо ветер и палящее солнце.
-Вчера твоих людей видели на моей территории, Деннис.
-Мы с тобой занимаемся одним делом. Ты понимаешь, что рано или поздно кто-то тебя сменит.
-Пока этого не произошло, этот район контролирую я.
-Пока.
-Ты не первый, кто хочет обойтись без посредников. Будь готов к войне. Если ты можешь купить авто и кожаные сапоги, думаю, ты сможешь купить и бронежилет.

***

По-вашему это разговор каких-нибудь наркоторговцев? Нет. Всего лишь владельцы плантаций кофе.

Что же делает это растение настолько ценным, что ради него готовы в прямом смысле убивать? Ответ весьма очевиден. Если ты владелец плантации и поставщик — кофейный бизнес приносит большую прибыль. Но большая прибыль означает и большую ответственность. Люди не будут платить за то, что им не нравится. Конечно, реклама может убедить человека купить некачественный товар —  но только один раз. (Дэвид Огилви) Им нужно качество. Гарантия. А чтобы получить этот самый качественный товар, требуется приложить не мало усилий. И именно об этом мы и поговорим сегодня.

Кофейное дерево очень привередливо. Арабика растет только в тропическом климате (при температуре +15 - +30 °С, заморозки вообще смертельны для растения), и только на высоте 800-1000 метров над уровнем моря. В горах. А это значит, что процесс ухаживания и собирания урожая значительно затрудняется. Машиной-то в горы ехать не очень удобно. А вот робуста менее прихотлива. Этот вид кофе может расти на более-менее равнинных территориях, около 200 метров над уровнем моря. Урожай собирать проще, но вот изысканности вкуса уже, соответственно, меньше. Качество кофе ведь во многом зависит от места произрастания, и особенно от высоты. И чем выше находится кустарник, тем медленнее кофейные деревья развиваются, и их зерна получаются с более благородным и насыщенным вкусом. 

Так что, если будем как-то с вами путешествовать за кофе, придется изрядно потрудиться. Полазить по жаре, взобраться в гору, часами отбирать созревшие ягоды. И всё вручную, потому что, как мы говорили, автоматизировать процесс весьма сложно. А еще одна загвоздка в том, что плоды поспевают не все одновременно. На одной ветке соседствуют одновременно спелые и незрелые ягоды.

Нам же нужны только спелые, так называемые «вишенки», — красные. Зеленые можно оставить, от них пока толку нет. Но за ними придется вернуться еще пару раз, когда и они наконец поспеют. Всего придется сделать 3-4 таких путешествий за месяц. Так что за один раз даже не управиться. На некоторых плантациях особо ценного кофе под кустарниками даже расстилают специальную ткань, чтобы собирать те ягоды, которые упали сами, когда дозрели. 

ягоды кофе

Можно, конечно, обойтись и более быстрым и способом. Просто сорвать все подряд ягоды, и спелые и не спелые, в одну кучу. Но это может, во-первых, повредить растение. Во-вторых, сами понимаете, качество такого урожая значительно снижается. Кстати, «кустарники», на самом деле, могут достигать высоты 11ти метров. Так что не совсем и кустарник уже получается :) Это, по сути, небольшие деревца, но на плантациях их всегда нужно подстригать, поддерживая высоту 3-4 метра, для удобства сбора. (Но мы-то с вами понимаем, что самые вкусные, дорогие и элитные сорта кофе растут не на плантациях, а в их природных, даже несколько диких, условиях. Но об этом чуть позже.)

Недавно посаженное дерево начнет давать урожай только через 3-4 года. А вот с молодыми ростками кофе нужно обращаться, как с детьми. Несмотря на то, что они еще не дают плодов, за ними приходится бережно ухаживать. Кроме подрезки в высоту, о которой мы говорили, нужно регулярно обрезать молодые боковые побеги, на которых не будут расти плоды. Ведь они высасывают питательные вещества из растения, но не приносят никакой пользы. Так что от них мы беспощадно избавляемся. А правильно ухоженное, выращенное с заботой дерево будет плодоносить еще 15-25 лет. Так что, есть ради чего стараться :) С одного дерева собирают примерно 2-3 килограмма плодов. Сезон сбора кофе у каждой страны свой. Как правило урожай собирают раз в сезон, но некоторые деревья могут плодоносить и несколько раз за сезон. Обычно деревья цветут в период засухи и продолжают пока не начинаются дожди. Цветет кофе красивыми белыми цветами, которые имеют неповторимый сладкий аромат, несколько напоминающий запах жасмина. А через недельку-другую они превращаются в плоды.

Но, как мы говорили, самый вкусный и уникальный кофе растет не на плантациях для массового производства. Особо смелые ценители и фанаты ездят в наиболее труднодоступные уголки планеты. Забираются на горы, пробираются сквозь чащи, рискуя жизнью, чтобы попасть, например, в деревушку в Папуа-Новой Гвинее, или деревню Каффа в Эфиопии. Там можно увидеть дома-плантации, где деревья растут в прямом смысле прямо перед хижиной, и попробовать клановый кофе, как например «голубая гора», который считается одним из лучших сортов в мире.

После того, как мы собрали зрелые ягоды, их нужно сразу же обработать, иначе урожай испортится, заплесневеет или даже сгниет. Теперь осталось только узнать, что именно нужно сделать с собранными зернами, чтобы весь наш труд не прошел зря :)

Posted on 2015-12-11 by Виктория Слабковская Home, Кофе 1600
Сравнить 0
Prev
Next

No products

To be determined Shipping
0 ₴ Total

Check out