Обжарка кофе

Обжарка кофе

Что может быть лучше кофе?.. Только правильно обжаренный кофе! Да-да, мы наконец-то подошли к этой любопытнейшей теме. Обжарка кофе — это один из самых важных этапов в его обработке. И это, без преувеличения, настоящее искусство. Мы уже говорили, что вкус кофе во многом зависит от места произрастания, ухода, обработки. Но обжарка… Это алхимия в чистом виде. Она настолько изменяет кофейное зерно, что после тепловой обработки оно на четверть состоит из совершенно новых веществ и соединений, которых до этого в зеленом кофе не было. Как же происходит эта магия?

Во многом всё зависит от «волшебника», ведь чем опытнее мастер и чем больше у него практики, тем больше хитростей он знает и применяет. Но как быть, если ты не волшебник, а только учишься, а вот обжарить и получить ароматный кофе ой как хочется? Для начала нужно бы разобраться, как это делается.

Итак, нам потребуется алмазная пыль, золотая нить, перо Пегаса, прах феи и ресницы дракона. Далее берем огнеустойчивые щипцы, медный чан… И хвалим себя за то что мы это всё непонятно как раздобыли. Пусть лежит где-то на полочке, вдруг когда-нибудь понадобится. А наши дела будут обстоять немножечко проще :)

Обработанные зерна кофе, конечно же, являются очень ценными. Но, для того, чтобы усилить вкусовые и ароматические качества кофе необходима обжарка. После неё зеленый кофе превращается в готовый продукт, который можно использовать дома, в кафе, ресторане и т. д.

Раньше кофе продавали «сырым», зеленым, и жарили маленькими порциями на сковородке. Или с помощью несложного приспособления в виде барабана, вращающегося над огнем. Но с увеличением потребления, нужно было усовершенствовать и инструменты, и стало очевидно, что продавать удобнее уже обжаренные зерна.

Обжарка производиться при температуре +200 — 250 °С и может продолжаться от 4 до 25 минут. Она требует строгого контроля за температурным режимом и очень равномерного нагрева зерен, поэтому они беспрерывно перемешиваются. Ведь если подогревать слишком быстро, слишком долго и слишком медленно — зерно может испортиться и стать абсолютно непригодным. А это «слишком» может произойти всего за одну секунду… Поэтому современные аппараты, ростеры (англ “roast” - обжаривать) — это похожие вращающиеся барабаны, которые равномерно подогревают снаружи и, что очень важно, обладают электронной системой контроля за температурой. Хотя, несмотря на развитие инструментов, техника, на самом деле, остается той же, что и раньше.

Так что же все-таки происходит с зерном во время обработки теплом? Ох, этой магии нужно долго учиться, и её секреты предпочитают охранять… Так все говорят, чтобы не вдаваться в подробности :) А на самом деле, даже самые осведомленные специалисты еще не до конца изучили этот вопрос. Известно только, что при обжарке зерна меняют цвет с зеленого на коричневый: от светло-бежевого, до темного, в зависимости от степени обжарки. Также, из зерен испаряется влага, что делает их легче на 15-20 %. Усиливается аромат и вкус кофе, а также зерно увеличивается в объеме на 20-50%. Уменьшается содержание кислот, и чем выше степень обжарки, тем меньше их остается. Развиваются интересные привкусы вроде фруктового, орехового или шоколадного. Вот бы заглянуть куда-нибудь, где только-только обжарили зерна, и насладиться этим необыкновенным ароматом, правда?..



Posted on 2015-12-11 by Виктория Слабковская Home, Кофе 1269
Tag: кофе
Сравнить 0
Prev
Next

No products

To be determined Shipping
0 ₴ Total

Check out