Степень обжарки кофе

Степень обжарки кофе

Теперь поговорим о степени обжарки зерен кофе.

Вы, наверняка, не раз слышали словосочетания «французская обжарка», «венская обжарка» или «американский стиль обжаривания»… Что же это и как? В действительности это стили обжаривания кофе, которые сформировались в зависимости от происхождения зерен и самого места обжари­вания. А теперь разберемся, в чем же между ними разница.

Настоящие «профи» различают уйму степеней и оттенков обжарки кофейных зерен. Там есть нормальное обжаривание, полное, светлое, обычное, совершенное, среднее, специальное, крепкое, стан­дартное, глу­бокое и т. д. Список может быть очень длинным, но единой, признанной всеми, классификации, как таковой нет. Сложность заключается еще и в том, что каждый дегустатор по-своему воспринимает «сильно» и «слабо» обжаренный кофе. А мы так вообще привыкли к стандартным слабой, средней и сильной обжарке. Тогда начнем с начала…

степени обжарки кофе
Средняя интенсивность обжарки
. Американский стиль. Это обычная степень обжаривания. Зерно получается темноватого цвета и имеет более выраженный кисло-сладкий вкус. Такой кофе можно пить в любое время дня. А также он хорошо подходит для френч-пресса.Пойдем от меньшего.
Слабая интенсивность обжарки. Характерна для новоанглийского стиля. Иногда еще называют «коричной» обжаркой, хотя общего с корицей у них только цвет. Для придания каких-то вкусовых качеств приправа не используется. Кофе получается некрепким. Хорошо сочетается с молоком, и обычно его пьют на завтрак, чтобы проснуться. Хотя из-за того, что зерна поддавались слабой тепловой обработке, из них вышло совсем небольшое количество кислот, получившийся кофе имеет характерный кислый привкус.

Сильная интенсивность обжарки. Стили: сити (городская), фул сити (полная городская), венская. Хотя в Вене существует довольно много стилей обжаривания, и все они объединены одним названием «венский». При такой обжарке зерна поддаются тепловой обработке немного дольше, чем при обычном обжаривании. Цвет получается темно-коричневый, а сами зерна несколько маслянистые. Вкус менее кислый, а сам напиток более темный и густой.

Высшая степень интенсивности обжарки. Сюда относятся такие стили, как французская обжарка, итальянская, испанская, европейская, двойное прожаривание и т. д. Цвет зерен получается темно-коричневый, часто переходящий в черно-коричневый. Зерна выглядят даже немного обгорелыми и блестящими. Вкус получается очень выразительный, горько-сладкий, даже немного «паленый», но приятный. Кислинка минимальная. Такой кофе принято пить черным со сливками обычно во второй половине дня. Хорошо подходит для эспрессо и кофе по-восточному.

Хотя, зерна для эспрессо обжаривают еще итальянским и индийским стилями. Это особая категория обжарки дает зерна черного цвета, на грани обугливания. Это самая сильная степень обжаривания и очень немногие сорта кофе её выдерживают. Во вкусе отсутствует кислинка, а зерна получаются с сильно-маслянистой поверхностью.

Но самое главное, что нужно помнить, это маленькая, но очень важная деталь. Каким бы способом не было обжарено кофейное зерно, чтобы кофе был вкусным и ароматным, нужны свежеобжаренные зерна. Ведь после обжаривания срок хранения кофейных зерен сильно уменьшается. Так что, чем ближе обжарка к моменту приготовления напитка, тем лучше:)

Posted on 2015-12-11 by Виктория Слабковская Home, Кофе 1214
Tag: кофе
Сравнить 0
Prev
Next

No products

To be determined Shipping
0 ₴ Total

Check out