Покупка и упаковка кофе

Покупка и упаковка кофе

А вы никогда не задумывались, как покупают кофе? Нет, ну в смысле… Вы ничего такого не подумайте… :) А то у вас-то, наверняка, уже в мыслях пронеслось что-то вроде: “Да что они, совсем недалекие что ли? Кофе как покупают... Да в магазине упаковки на полочках стоят. Ей-Богу”. Так то оно так. А на полочки упаковки как попадают? Скажете: “Да толкают их там бренды всякие известные. Что мало их сейчас?”. Да не мало. А они-то откуда кофе берут? “Да покупают же!”. Ну да! А где? В магазинах, на полочках? :) “Нет ну… У сборщиков”. Ну да, хорошо бы.

Все обстоит несколько иначе. К сожалению, нельзя просто полететь куда-то в Африку или Бразилию, найти там ближайшую плантацию, подойти к первому попавшемуся рабочему и договориться о закупке кофе.

Обычно крупные бренды устанавливают прямые связи со странами-производителями. Кофейное сырьё чаще всего покупается у владельца плантации. Размеры закупок могут быть от 10 до 60 000 тонн (!). Такое количество зерен собирается примерно с 15 000 кофейных плантаций. Так что можете представить, какую прибыль имеют их хозяева. Чего, к сожалению не скажешь о фермерах, которые на этих плантациях работают. Кофе обеспечивает рабочими местами более чем 100 млн человек. Однако, они никак не могут похвастаться большими доходами. Вся прибыль идет в карман хозяину. Плантации строго контролируются, и желание обойтись без посредников, чтобы не переплачивать огромные суммы, а покупать дикий кофе напрямую у работающих на себя фермеров, обычно так и остается всего лишь желанием. Но у некоторых умельцев получается и такое :)

Что ж… Вырастили кофе. Собрали, очистили, привели зернышки в порядок. Дальше его покупают, обжаривают. Иии… Наконец-то его можно отправлять на полки в магазины. А как он там хранится? Правильно, в упаковках. Маленькие, большие, герметичные, мягкие… Задумывались когда-нибудь, в чем разница между ими всеми? А, между прочим, упаковка кофе играет очень важную роль в сохранении его качеств.

 

Мы уже обсуждали, что растение кофе очень привередливое. Вот и сырье, как оказалось, тоже чрезмерно своенравное. Капризность его заключается в том, что после того, как кофейные зерна обжарили, кофе сохраняет свои качества всего несколько дней. А если продержать кофе без упаковки дольше, — он теряет свой аромат и вкусовые качества из-за взаимодействия с воздухом. Так что упаковывать или употреблять нужно сразу же после обжарки. Особенно сильно воздух влияет на молотый кофе, так как кислород его окисляет.

Следующая сложность — это то, что недавно обжаренный кофе выделяет углекислый газ еще где-то 12 часов. Поэтому, если сразу же упаковать зерна — упаковку просто разорвет выделяющийся газ. И наоборот, если дать газу выйти, за это время кофе потеряет большую част своих лучших свойств… И тут возникает главный вопрос: как же быть?

Всего пока придумали 2 основных метода фасовки кофе и, в соответствии с этим, можно выделить вакуумные и газонаполненные упаковки. Оба метода являются довольно дорогими, но только это может продлить срок хранения кофе. Так что, учитывая то, сколько сырья сохраняется, оба они окупаются.

Упаковки для кофе обычно состоят из нескольких слоев: верхний изготавливается из нейлона, для среднего используют алюминий, а во внутренней части упаковки находится полиэтилен.

Молотый кофе можно хранить только в вакуумных упаковках. Но, как мы уже говорили, пакуют его не сразу, так как он выделяет еще больше углекислого газа после обжарки, чем обжаренный кофе в зернах. Поэтому сырьё сначала полностью охлаждают, затем засыпают в пакеты и отправляют их в вакуумные камеры для откачки воздуха. Но как же быть с выделяемым газом? Чтобы решить эту проблему устанавливают специальный обратный клапан. Он позволяет выпускать из упаковки лишний углекислый газ и не допускать проникновения кислорода внутрь. Таким образом получается привычный для нас брикет (обычно по 500г.), который можно приобрести в магазине :)

Обжаренный кофе в зернах можно хранить в газонаполненной мягкой упаковке. Но, как и молотый, он тоже выделяет углекислый газ (разве что в меньшем количестве), и с этим нужно как-то бороться. Для этого подходил следующий способ: пакеты делают не полностью герметичными и, опять таки, устанавливается обратный клапан. Фасовка в данном случае может быть разной: от 100 граммов до килограмма.


Еще одним способом хранения кофе является упаковка кофейного сырья в жестяные банки с инертным газом, который «блокирует» выделение углекислого газа и ароматических веществ. Такой метод применяется в основном для элитных и дорогих сортов кофе, так как стоимость его значительно немалая. Однако, благодаря этому срок хранения кофе вырастает до 2-3 лет. Так что приходится выбирать между ценой и качеством. Впрочем, как всегда :)

Теперь, когда мы знаем особенности упаковки кофе, можем дать несколько советов, которые помогут вам дольше сохранить вкусовые и ароматические качества любимого напитка.

-Мы помним, что при воздействии с воздухом кофе теряет свои качества, в том числе и аромат. Поэтому открывать герметичную упаковку стоит как можно ближе к употреблению.

-И использовать кофе в открытой упаковке тоже лучше скорее. Так как храниться в таком состоянии он может всего неделю.

-Молотый кофе после соприкосновения с воздухом храниться и того меньше, - всего несколько часов. Так что молоть зерна «на перед» хоть и практичная, но не лучшая идея :)

-Вскрытую упаковку нужно тщательно закрывать, выдавив по возможности перед этим воздух.

-Лучше всего открытую упаковку хранить в прохладном месте (можно в холодильнике), однако не забывайте, что кофе хорошо впитывает влагу и посторонние запахи. Вам же не хотелось бы, чтобы он пах (хоть и очень вкусной) недавно приготовленной вами курицей гриль :)

-Если при открытии упаковки вы случайно её повредили - пересыпьте кофе в банку с герметичной крышкой. Там он будет хранится несколько дольше.

-Ну и напоследок. Не забывайте наслаждаться каждой выпитой вами чашечкой. Ведь это всегда небольшая радость :)

Posted on 2015-12-11 by Виктория Слабковская Home, Кофе 1227
Tag: кофе
Сравнить 0
Prev

No products

To be determined Shipping
0 ₴ Total

Check out